Вегетарианские блюда готовят, в основном, из овощей. Испанская кухня очень широко использует овощи, хоть и преобладают в ней все же блюда из мяса. Этот источник содержит рецепты самых разных блюд испанской кухни, а мы приведем рецепт блюда для вегетарианцев из испанского меню.
Одним из испанских вегетарианских блюд является писто. Писто является традиционным блюдом, пользующимся особой популярностью в Ла-Манче. Это блюдо можно назвать горячим салатом или разновидностью рагу. Готовить его несложно, а получается очень вкусно и полезно. Подают писто как в горячем, так и в холодном виде, как основное блюдо, так и в качестве гарнира.
Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт. среднего размера;
• зеленый перец – 2 шт.;
• красный перец – 1 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло оливковое – для жарки;
• соль – по вкусу;
• сахар – щепотка.

Сначала займемся нарезкой лука и перца и поджариванием их на оливковом масле. Немного не дожидаясь полной готовности перца, добавляем сахар. Нарезку кабачков делаем кубиками или кружочками. Помидоры рекомендуется очистить от кожуры и сердцевинки, а затем мелко нарезать. Помидоры с кабачками поджариваем в отдельной сковороде на оливковом масле. Когда в обеих сковородках овощи будут готовы, их необходимо смешать и потушить на среднем огне в течение нескольких минут. Писто готово!